原因:新鮮椰子如果長時間保存，椰皮會變質甚至發黴，久而久之會影響裏面的椰汁，損失大量營養。
椰子保鮮:
1.去皮嫩椰子:不加防腐劑，保質期壹般只有3-5天。使用防腐劑大概需要8-10天。但是用防腐劑的話，用化學藥品浸泡。
2.去皮的老椰子:如果不添加防腐劑，保存期大概在20-30天，有的可以保存兩個月以上，具體要看保存環境。壹般在潮濕的地方不會持續那麽久。
整個椰子可以在冰箱裏冷藏長達2個月。打開後，椰肉只能在冰箱裏保鮮幾天。如果椰肉用案板絞成細絲，放在保鮮袋裏冷凍，保存時間可達8-10個月。
擴展信息:1。中醫認為，椰子肉味甘、性平，有補脾胃、殺蟲、消除營養不良的功效；椰子汁味甘，性溫，有生津利濕的作用。
2.椰子肉含有蛋白質和碳水化合物；椰子油含有糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等。椰子汁含有許多營養成分，如糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C、微量元素和鈣、磷、鐵等礦物質。可見椰子是藥食兩用的佳品。