但如果只用面粉，炸雞腿表面沒有鱗片，影響口感。所以最好用雞蛋液拌面粉，用面包屑包裹。或者可以用面粉和澱粉混合特殊的炸雞粉。炸雞腿專用粉，也叫紅薯粉，能有效提高雞腿皮的酥脆度，給人壹種入口即化、香嫩外脆內嫩的感覺。
炸雞
炸雞是壹系列炸雞菜肴的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞、韓式炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞和香港炸雞。無論是什麽樣的炸雞，其基本要求都是表面塗層或表皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。根據調味風格，風味類型可以是鹹、辣或酸甜。
炸雞的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。雞肉富含蛋白質，但缺乏膳食纖維和其他水溶性維生素。油炸的食物通常熱量很高，而炸雞為了保持雞肉的軟嫩，還要炸壹層面粉，熱量就更高了。
炸雞腿專用粉酥脆，也叫紅薯粉，能有效提高雞腿皮的酥脆度，給人壹種入口即化，香而嫩，外酥裏嫩的感覺。炸好的雞腿要在前壹天晚上腌制，第二天再炸，味道會達到最好。