1.將牛肉切成拳頭大小的塊，與豬皮壹起放入沸騰的鍋中煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去除腥味。
2.取出牛肉，用清水沖洗掉殘留的浮沫，刮去豬皮上的肥肉，切成丁。
3.
將花椒、八角、砂仁、肉豆蔻、白芷、香葉、丁香、肉桂、茴香、胡椒放入調味盒中，將姜打勻。
4.將牛肉和肉丁皮放入高壓鍋中，放入調味盒中，加入蔥2根，姜1根，鹽水汁40毫升，蒸魚和醬油20毫升，醬油20毫升，
料酒40毫升
5.加入高度酒精白酒20毫升，糖10克，鹽10克，清水100毫升。
6.高壓鍋壓20分鐘，靜置至自然放氣，打開翻好的牛肉再壓20分鐘(家裏高壓鍋的功率不壹樣，如果第壹次用筷子很容易把牛肉壓爛就拿出來，第二次只壓牛筋)。
7.將腌制好的肉和肉湯放入較深的搪瓷盆中，稍放涼，在肉上放壹個盤子，壓上重物，冬季放在陰涼處或冰箱中4小時以上。(壓出來的東西要盡量重，這樣肉和肉凍才能緊，口感才能有彈性。我用沈重的鑄鐵鍋壓了他們壹整夜。)
8.刮掉黃油，把它切成薄片。(越瘦越好，越強。不用擔心肉碎了。)
9.配上壹些辣椒油。