福州肉燕皮在福州菜系中占有重要地位。
在福州的背街小巷，我聽到壹串有節奏的“哢嚓，哢嚓”聲，跟著它們，我就能找到燕皮店了。但如果想買正宗好的燕子，做燕子，豬肉壹定要選後腿的瘦肉，配以上好的紅薯粉，肉粉比例剛剛好；通過精細復雜的工藝手工制作而成，薄如白紙，色如玉，味軟嫩韌有力。燕子皮是用瘦肉加澱粉等輔料精制而成。看起來像紙壹樣，白白的，光滑潤澤，散發出肉香，很清爽。
肉燕和餛飩的區別
福建平食或肉燕
福建稱餛飩為平食，也有肉燕。它的壹個特點就是皮很薄，薄到像水母壹樣浮在湯裏。用筷子夾起來很困難，所以必須用勺子吃，味道很濃。另壹個特點是它的餡料很精致，壹般會拌上肉末、香菇、馬蹄鐵和蔥姜末。湯頭多為清湯或加紫菜、蝦皮、蔥花的高湯。
肉燕和扁食還是有壹些區別的。肉燕是福州的特產，它的皮是用澱粉和精制的肉錘出來的，所以吃起來很有彈性，很滑。福建的餛飩壹般不是主食，因為皮薄餡少，是壹種小吃。