鐵觀音的新茶呈綠色或深綠色，就像壹只綠色的小蝌蚪。它豐滿圓潤，蜻蜓頭，枝幹粗壯，中心堅硬。枝條表皮整齊，大部分葉子卷曲到葉背。顏色偏深偏油，沙綠色明顯(新工藝已經去掉了大部分紅邊)，而老茶相對暗淡，口感也沒有那麽清新。而劣質茶葉由於空氣氧化，外觀會發黃、灰褐色、暗淡、松散。
2.品嘗茶香
好的鐵觀音，新茶自然會有比蘭花更好的淡雅茶香。香味清高、濃郁、綿長，聞起來沁人心脾。而且劣質茶會有壹股黴味，怪怪的，老味道，聞起來不自然。
3.品嘗茶汁
質量好的鐵觀音茶香、醇、醇、爽，濃而不澀，入口甘甜，好茶口感溫和清新，而老茶、劣質茶則相對苦澀，入口後感覺麻木、青澀。
4.觀察茶湯
好的鐵觀音茶湯是綠色或金黃色且明亮，而劣質的茶則茶湯是深棕色且黑暗。
5.觀察葉底
鐵觀音的品質不錯，可以拿壹塊泡好的茶葉去檢驗。好茶的芽頭對稱，形狀均勻，枝圓，莖紅而亮，葉柄(棕櫚葉梗)寬而粗，葉厚而軟，葉呈波浪狀，稱為“緞面”。即使經過多次沖泡，仍能保持柔軟和“青腹”，並未因開水而變色。