低筋面粉通常是從小麥最外層磨出來的，韌性低，面筋最低。用這種面粉制成的食物蓬松柔軟。另外，普通面粉也就是中筋面粉是從小麥的中層磨出來的，而高筋面粉主要是從小麥的中心層磨出來的。
低筋小麥粉的特性研究進展
低筋小麥粉是從小麥外層磨出來的面粉，也就是我們常說的低筋面粉。它的特點是:弱筋，顏色比較白，單手容易結塊。由於其低面筋和蓬松的食物，它經常被用來制作西式蛋糕，餅幹，餅幹等。
低筋面粉是小麥粉嗎？
壹般來說，低筋面粉屬於小麥粉的範疇，但並不是所有的小麥粉都是低筋面粉。小麥粉是將小麥磨成面粉，按面筋程度不同分為低筋小麥粉、中筋小麥粉和高筋小麥粉。低筋小麥粉就是我們常說的低筋面粉。
另外，壹般的面粉都是將小麥經過篩選、去石、磁選、潤麥、配麥等工序後研磨而成。狹義的小麥粉是指全麥面粉，是將小麥直接磨成面粉，帶有小麥皮和果實，具有壹定的顆粒性，屬於粗糧的壹種。這種小麥粉不屬於面粉。
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