首選草魚。選魚的時候，首選肉質鮮美無刺的草魚。草魚肉質細嫩鮮美，其鮮美的味道可以與鐵鍋燉煮完美綻放。特別是用炭火，可以把草和魚煮開，煮得均勻，味道更鮮美。
其次，可以選擇鰱魚。鰱魚嫩滑可口，是鐵鍋燉魚的好選擇。煮鰱魚的時候，和草魚壹樣，壹定要先用開水焯壹下，去掉壹些腥味，再放在鐵鍋裏燉。燉的時候可以根據自己的口味加點香料增加口感。
最後，還可以選擇鱅魚。鱅魚營養豐富，肉質細嫩，適合做鐵鍋燉魚。與草魚、鰱魚相比，鱅魚更嫩滑，燉的時候更容易熟。但由於鱅魚肉質較嫩，需要特別註意烹調時間，以免煮過頭而失去味道。
總之，做鐵鍋燉魚，選擇哪種魚用哪種魚很重要。上面介紹的草魚、鰱魚、鱅魚都非常適合做鐵鍋燉魚。可以根據自己的口味選擇。不管是什麽魚，關鍵是要選擇新鮮的魚，搭配合適的食材，這樣才能做出美味健康的鐵鍋燉魚。