面團過度發酵的補救方法是在過度發酵的面團中加入壹些小蘇打，加入小蘇打後再加入壹些面粉，重新做面團。
頭發表面:
面團需要的是溫度和時間。發酵的時候壹定要觀察面團的狀態。通常面團第壹次醒發時，發酵至比面團大1.5 ~2倍。手指沾面粉，在發酵好的面團中央戳壹個洞，觀察洞的狀態。如果不反彈、不塌陷，說明孔完好，說明發酵完成，可以進行二次發酵。
在我們的家庭操作中，我們需要把它放在溫暖的地方進行發酵。如果放在冷的地方，不利於發酵，可能會造成面團發酵久了還沒有長大的現象。發酵後輕拍面團表面，如果有彈性，能很快反彈，說明發酵狀態剛剛好。如果pat崩潰，則表示它已經發送。所以，為了保證成品的口感，在發酵過程中多註意面團發酵的狀態，完全可以避免“過肥”的現象。