經過長期的發展和演變，
魯菜系逐漸形成以包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，
以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派，
有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，
還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。
濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。濟南菜以湯菜最為著名，俗話有“ 唱戲的腔, 廚師的湯”。其清湯、奶湯制法在《齊民要術》中都有記載，濟南菜註重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調方法。濟南菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。自清代以來魯菜分為“ 福山幫” 和“濟南幫”。濟南菜又分為“歷下派” 淄濰派” 和“ 泰素派” 等。
孔府日常生活中，孔府歷代主人遵循先祖孔子“食不厭精，膾不厭細”的遺訓，對飲食要求精益求精，日常生活極其豪奢，此外還常迎迓聖駕，接待各級祭孔官員，因此孔府飲食酒宴頻繁而講究。再加上歷代掌竈名廚對孔府菜不斷豐富和發展，使其烹飪技藝達到了高超水平，創造力豐富多彩，並具有濃厚鄉土風味的名饌佳肴，使之成為獨樹壹幟的“公館菜”，在山東菜系乃至全國內占有精彩的壹席之地。