預制菜，針對宴席菜、酒家菜、特色菜的特點，在制作菜品的過程中比較復雜。食品企業中的明星廚師通過食品工業技術對各類食品原料進行專業分析，根據食材的不同特點，采用不同的制作方法進行針對性研發，並通過中央廚房運用現代標準化進行集中制作；科學包裝；通過速凍等技術腌制，及時保證菜肴的新鮮和原汁原味；預制菜省去了采購食材的麻煩，簡化了制作步驟。經過衛生科學的包裝，通過加熱或蒸等烹飪方式，可直接作為餐桌上的方便特色菜肴。
根莖加工生產線
中央廚房的工廠由清洗機、切菜機、包裝機等預制蔬菜加工設備組成生產線，流水線作業，生產制造大量標準化、規範化、口味統壹的預制蔬菜推向市場。
葉菜凈菜生產線
預制菜品，顧名思義，是指原料經過標準化流水線作業預處理，消費者通過加熱、烹飪等簡單操作即可食用的菜品，包括即食、即熱即食和即食，也就是人們常說的3R食品，也就是我們在生鮮平臺上經常看到的各種顏色的自動更快的菜品。