材料
豬後腿肉4982克
鹽130克
50克冰糖粉
23.6克混合香料粉
40克高度白酒
四川臘肉的做法
壹般四川選擇五花肉做臘肉，但是今天遇到了壹只村民自己餵的豬，就買了兩條後腿，壹條給洞裏的蛤蟆，壹條給醬肉和臘肉。
自制混合香料粉:八角6克，香葉1.5克，白芷3克，肉桂3.9克，紅辣椒8克，知母10克，陳皮3.5克，茴香3克，炒熟，晾涼。
豬肉4982克，高度白酒40克，攤勻。
加入130g鹽和50g冰糖粉。
鹽的比例為每100斤豬肉65438+2.6兩，與往年持平。如果又冷又幹，會覺得有點鹹。今年決定腌制後，我用熱水洗了壹下。
冰糖粉的比例是10斤肉和1兩冰糖粉。
打破冰冷的混合香料。
放入23.6克香辛料粉，抹勻。
把肉裝在有蓋的砂鍋裏，蓋上蓋子，放在室外。
放在陽臺上。
三天後掛起來，讓風慢慢吹。
七天後把熏肉拿出來熏制。
培根很香。
這個配方，糖的量適中，臘肉有點鹹。下次可以調整到10斤肉，2.5兩鹽。