先將豬肉清洗幹凈切成塊，然後換刀切成長條。清洗豬肉時，不要直接用流動的水在水龍頭上沖洗，因為這樣會大概率導致汙物濺到案板或餐桌上。清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆裏浸泡5分鐘，然後搓幹凈。裏脊肉加入食用鹽和胡椒粉，揉勻後腌制20分鐘入味。
不需要加太多調料，因為面糊是需要加調料的，不然後面煎的時候會略鹹。花椒粉壹定要炒熟磨碎，市面上買不到。在幹鍋狀態下，小火煸香，然後放入料理機反復打磨。
後續過程
腌制肉類時處理糊狀物。酥肉的糊狀物必須與紅薯澱粉混合。將3個雞蛋放入120克紅薯澱粉中，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌成細膩粘稠的糊狀。紅薯澱粉比較黏，炒的時候不會掉。即使做火鍋時想涮涮酥肉，表面的壹層皮也不會掉。臘肉裏已經放了調料，這次少放點。將腌制好的裏脊肉拌入漿液中，抓勻。
在空氣炸鍋的烤盤上鋪油紙，然後把裏脊肉條放在上面，用180度炸10分鐘，然後翻面炸10分鐘。或者將油加熱至五成熱，放入裏脊肉條，註意壹條壹條的放入鍋中，凝固後翻面，煎至金黃色。再把油溫燒到八成熱，煎15秒左右。