帝王蟹因體型巨大而得名。它不是螃蟹，但看起來像螃蟹，吃起來像螃蟹。其實按細目來看，螃蟹有四對腳，帝王蟹只有三雙。螃蟹是橫著走的，不僅能橫著走，還能豎著走。帝王蟹食用價值很高，有蒸、燜兩種吃法，其中蒸最能保留其鮮味。
另外需要註意的是，有壹種蟹叫雪蟹。它在外觀、味道、吃法、產地等方面與帝王蟹相似，帝王蟹的別名與雪蟹相似，所以兩者常被混淆。然而，雪蟹有八條腿，是真正的螃蟹。其實兩者有很大的生物學差異。
識別模式
1，肉質發藍，未煮熟或清洗不徹底，運輸過程中死蟹率過高，死蟹率不得超過10%。
2.蟹肉的結晶說明解凍後再次冷凍的速度很慢。
3.蟹肉太鹹，冷凍前蟹肉冷卻不夠。
4、飽滿度低，紅藍帝王蟹飽滿度不低於80%，金帝王蟹不低於70%。
5.凈重不允許。10 kg加上10%冰衣的重量是11 kg。
6.蟹腿數量與蟹螯數量不符。比如9/12等級的20斤帝王蟹，應該有18 ~ 24條蟹腿，加上相應數量的蟹螯。
7.傷害太大了。壹個20磅的螃蟹產品中的殘損產品不應超過1 ~ 1.5磅。