調料:香醋3g姜5g豬油(精制)80g鹽3g香蔥10g白糖15g黃酒20g。
生產編輯
1.生姜洗凈切片；
2.洋蔥去老葉，洗凈切段；
3.將烏魚去鱗，切掉鰓鰭；
4.將背部從頭到尾切開，去除內臟，留下魚腸；
5.將魚腸切幹凈，用刀在魚腸上輕輕剁幾刀；
6.將魚用清水洗凈，去脊骨；
7.將刀從魚尾處斜過來，刀與刀之間的距離約為2厘米，兩刀之間的縫隙呈八字形；
8.將鍋放在高火上，舀入熟豬油，加熱至五成時，放入姜片、蔥段炒香；
9.將魚和魚腸放入鍋中，魚朝下，魚腸在魚下面，使魚膨脹；
10.加入黃酒、精鹽、醬油、糖和水，煮熟；
11.燒開後，關小火再燒壹個小時；
12.搬回旺火收濃湯，香醋煮，倒熟豬油25克。
13.裝盤時魚朝上，魚香腸放在魚中間，鹵汁澆在上面。
1.魚骨、魚頭、魚皮洗凈，姜切片，蔥切段，蔥花備用；
2.鍋中放油，放入姜片炒香，然後放入魚骨翻炒30秒，再倒入料酒蔥段；
3.鍋感覺幹了，放開水進去，燒開，小火燉30分鐘。
4.出鍋前放鹽，撒上蔥花，就OK了。