輔料酒600毫升
醬油適量
適量紅剁椒
生姜量
芝麻油適量
步驟1。腌制的魚首先被分成幾小段。
2.剝去魚鱗；用幹凈的毛巾反復清洗。
3.將腌制的魚切成小塊備用。
4.切碎的腌制魚。
5.準備高度酒精的酒和罐子。
6.提前把罐子洗幹凈瀝幹；將白酒倒入壇內，用白酒晃動壇內壁。
7.將白葡萄酒倒入壹個大碗中。
8.加入腌制的魚。
9.將腌制好的魚塊淋上白酒後放入缸中。
10.將腌制好的魚壹塊壹塊的放入缸中。
11.關閉內蓋。
12.蓋上保鮮袋；把瓶子紮緊。
13.蓋好，封好，放在冷的地方(我放在廚櫃裏，壹般壹年沒問題)。壹般煮熟的酒糟魚壹個月後就可以吃了。
14.把腌制不好的魚拿出來放在碗裏(這個酒糟魚是去年做的，今年的還不錯)。
15.加入姜絲。
16.倒入醬油。
17.加入紅剁椒。
18.放在電飯鍋裏，和炒菜壹起蒸。
19.酒糟蒸臘魚淋上香油，拌勻即可食用。