1.線椒和小米椒不要去梗，直接用清水洗凈，然後放在通風處晾幹水分備用。辣椒的梗可以防止生水進入辣椒，避免腌制過程中變質，然後準備適量的大蔥，切成蔥絲備用。
2.接下來我們擠壹點花椒油，把鍋裏的油燒起來，油溫五成熱的時候抓壹把花椒和幾個八角，放入切好的蔥花，用小火煎，把調料炒幹香，蔥花煎到金黃色的時候倒出，瀝幹殘渣備用。
3.辣椒曬幹後，把辣椒梗壹根壹根掰斷，線辣椒和小米椒切成小塊，姜切成塊，蒜切成塊。與辣椒放在壹起，加入30克鹽、20克糖、5克雞精、20克醬油，倒入鮮榨花椒油，用筷子攪拌均勻。
4.然後把辣椒放在無水無油的容器裏。如果要長期存放，倒壹點高度白酒，密封。蓋好密封24小時再吃。
泡椒，只要吃的時候不沾生水和油，壹年不壞，很辣很好吃。
技術要點:
1.清洗辣椒時不要去蒂，可以避免生水進入，防止腌制時變質；
2.任何泡菜要想長期保存，都不能接觸生水和油，否則容易發黴變質。