葛根是壹種中藥兩用解酒材料，具有生津止渴和解酒的作用。目前已有多項實驗證明葛根對急性酒精中毒有保護作用，其中的黃酮類化合物可降低血液中的酒精濃度，減輕酒精對肝臟的損害。
另壹方面，當妳空腹或饑餓時，妳的身體會通過糖異生或分解糖原來保持血糖穩定，而酒精則會抑制葡萄糖升高的過程，刺激胰島素分泌，從而導致醉酒後出現低血糖。因為很難區分“醉酒”和低血糖昏迷，甚至可能導致死亡。葛根富含澱粉。飯前喝可以保護腸胃，有助於及時補充血糖，避免肝損傷。這裏的綠豆主要起到利尿和促進酒精排泄的作用。
擴展數據:
葛根性涼，虛寒體質不宜食用，食用容易加重虛寒。最好不要和肉、酒、咖啡、辣椒等壹起吃。長期服用葛根會引起胃寒的副作用。
服用葛根期間，忌辛辣食物，忌煙、酒、姜、蒜、韭菜、狗肉、香菜、芹菜等辛辣熱性食物。
參考資料:
人民網-年底娛樂多！喝葛根綠豆湯解酒護肝