材料準備:
牛裏脊肉250g、蔥1根、青椒1個、蔥適量、姜適量、蒜瓣3個、料酒15g、糖3g、黑胡椒2g、蒸魚鼓油10g、醬油5g、鹽適量、澱粉適量、香油適量、蛋清壹個。
制造
1.用流動的水沖洗牛肉5分鐘以去除血液。將洗凈的牛肉切成粗條，放入碗中，加入糖、料酒、胡椒粉、醬油、澱粉和蛋清。用手攪拌均勻調味，腌制15分鐘。
2.15分鐘後加入少許香油。繼續將牛肉攪拌均勻備用。洋蔥去皮，青椒切絲。
3、抄鍋到油燒熱，倒入牛柳翻炒至變色。用底油炒香蔥、姜和蒜。加入洋蔥翻炒。加入蒸好的魚鼓油，加入糖和鹽，加入胡椒粉。加入牛肉和青椒，攪拌均勻。最後倒入水澱粉和香油，翻炒均勻後關火。
牛柳在哪裏？
牛裏脊肉是指牛的裏脊肉，是脊柱內側的壹條條嫩肉。這是牛肉最嫩的部分，可以看到清晰的線條。看牛腰兩側，從第十三根肋骨開始，由細到粗到骨盆，左右各有壹塊牛柳。牛裏脊肉不僅是低脂高蛋白的代表，也是牛肉三部分中出肉率最少的壹部分，僅占牛活重的0.83%-0.97%。