1.將豬肉與醬油、蔥花、姜末和少許鹽混合。雞蛋完全打碎成蛋液後，加入色拉油，打勻。
2.用小火加熱不銹鋼圓勺，壹定要很燙。用豬油在勺子裏蹭。這時可以聽到豬油的吱吱聲，油就會出來。這個過程配合之前加的色拉油，可以進壹步保證蛋皮不會粘在勺子上。
3.將勺子仍放在火孔上方，將壹勺蛋液倒入勺子中，輕輕轉動手腕，讓蛋液在勺子中均勻流動，迅速形成壹層蛋皮。如果太多的蛋液堆積在底部，只要在蛋液還是液體的時候把蛋液倒回碗裏就可以了。
4.當大部分蛋皮已經成型，在蛋皮中間放壹點肉餡，肉餡要少很多。我厭倦了吃雞蛋皮，讓它們看起來像肉丸。用筷子提起雞蛋皮的壹邊，輕輕放在另壹邊。
5.用筷子輕壓閉合的蛋皮，用剛剛還沒有完全凝固的蛋液封住肉餡。然後用剪子輕輕攪拌完成的蛋餃並推動肚子部分翻轉定型幾秒鐘，移入盛蛋餃的容器中。用同樣的方法把勺子抹上豬油，把雞蛋水餃全部吃完。
6.將蛋餃放大蒸10分鐘，使肉熟透，冷卻後密封冷凍。提前10分鐘常溫取出，做成湯，紅燒，在配菜出鍋前10分鐘放進去，壹起煮。