拼音：chǎo
釋義：1.烹調方法。把食物放在鍋裏加熱並反復翻動使熟。2.通過買進賣出獲利。3.指解雇。
字形：從火、少聲。炎而上陽氣用事萬物變隨是火之範式。與實相對而細微且不足者為少之範式。火、少兩範式疊加。不斷翻動使火接觸變少而均勻受熱變隨是炒之範式。
炒是最廣泛使用的壹種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的壹種烹調方法。 炒也指當今社會上有的人買進賣出以獲利，如炒樓、炒股；為擴大影響而反復宣傳，如炒歌星、炒作家；解雇、辭退員工，如炒魷魚。
所謂“炒”，就是將食物原料放入鍋中加熱並隨時翻動使之成熟的壹種烹制方法，
適用於對經過加工處理的絲、丁、片、末、泥等小型原料的烹制。按熱傳遞介質分，有貼鍋炒、沙炒、鹽炒、油炒等；按對菜肴質地的要求分，有生炒、熟炒、小炒和軟炒等。
“炒”的熱傳遞介質多為油脂。“炒”這種烹飪技法，離不開火、鍋和油脂。橋頭三嫩能體現川菜烹制中小鍋單炒，不過油，不換鍋，臨時對汁，急火短炒，壹鍋成菜的特殊風格。”