蘑菇分為幹蘑菇和鮮蘑菇。由於品質的不同，烹飪的時間也不同。如果是幹香菇，需要提前泡好。燉湯建議煮10-15分鐘左右。
如果不確定是不是熟的，可以嘗壹嘗。壹般等顏色變深了，差不多就可以關火不燉了。如果用蘑菇做調料做壹些好吃的湯菜，可以把蘑菇切成薄片，用少量的油加熱，炒出香味，再加水煮，這樣可以更好的煮出蘑菇的香味。
蘑菇不要煮太久，這樣營養會流失。煮之前先用溫水泡壹下，然後撈起瀝幹，再用清水沖洗壹下瀝幹，就可以煮了。{浸泡和沖洗的作用是減少它們的灰色澀味。
香菇的泡發時間
幹香菇又稱冬菇，小的要泡6-10小時(溫水冷水區分)，大的要泡8-12小時(水溫區分)。我們每天的操作就是用冷水，頭天晚上泡頭發，第二天中午吃。
如果覺得太麻煩，可以提前壹兩天把頭發泡72小時，不會變質。如果妳把它放在冰箱裏，壹周是可以的。
泡蘑菇的溫水加壹點糖，味道會更鮮美。用開水或糖浸泡蘑菇會大大降低幹蘑菇的營養價值，蘑菇中含有的大量多糖和氨基酸會溶於水，導致營養流失，所以不要用開水或糖浸泡蘑菇。