1.蛋撻變酸的原因
為什麽酸，那是因為變質，引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，如果使用就會引起不良反應。
2.蛋撻的制作方法
主料 2人份：牛奶80克、細砂糖25克、淡奶油180克、雞蛋黃3個
輔料：蛋撻皮8個
①：準備所需材料
②：稱出牛奶和淡奶油的份量
③：白糖加入40克牛奶中拌至溶化
④：奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻
⑤：蛋黃打散倒入牛奶中
⑥：然後攪拌均勻
⑦：將奶油加入到蛋奶液中
⑧：再過兩遍篩，過篩後，把表面的大氣泡用小勺去掉
⑨蛋撻皮擺入烤盤中，將蛋液分別倒入撻皮中，倒八分滿即可
⑩烤箱預熱200度，放中層烤20分鐘左右