要加熱
禿黃油是非常美味的壹種食物，首先禿黃油中的禿，在讀音上實際上是近似忒的了，而這個字的意思主要是“只有”或“獨有”了，這是吳語，也就是蘇州話方言的壹種了。
主要是在螃蟹大量上市的時候，這時候我們取出蟹膏和蟹黃，之後再加上透熟的肥膘末，然後我們選擇用蔥、姜爆香，之後還要用黃酒燜透，高湯調味，最後再淋上豬油，同時還要加上胡椒粉調味就可以了。
所以說雖然是蟹黃制作的食物，但是因為其中是沒有任何蟹肉的，所以說禿黃油是不同於夾雜了蟹肉的蟹黃。而且禿黃油的成品味道非常好，是芬芳馥郁的食物，同時看起來顏色也很好，所以很多人都愛吃。
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禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思，黃油，即高純度的，不允許有壹絲蟹肉存在裏面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹黃。成品芬芳馥郁，美艷不可方物，可謂中華美食最高境界。
禿黃油本來是壹種“存蟹防饑”之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。
以上內容參考百度百科-禿黃油