芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。芋頭中含有壹種粘蛋白，可被人體吸收產生免疫球蛋白，或抗體球蛋白，可提高機體抵抗力。
擴展數據:
芋頭禁忌:
1，皮膚敏感的人不適合吃芋頭；
芋頭含有大量的草酸鈣。對於皮膚敏感的人來說，草酸鈣要盡量避免，因為它會引起皮膚過敏、發紅、發熱等癥狀，所以皮膚敏感的人壹定要少吃，少碰芋頭。
2.腸胃不好的人要少吃芋頭:
腸胃不好、消化不良的人也要少吃芋頭，因為芋頭中的澱粉含量很高。吃多了會導致胃裏澱粉堆積，加重腸胃疾病。
3、糖尿病患者不適合吃芋頭:
芋頭還含有豐富的碳水化合物，澱粉會被人體消化形成碳水化合物。這些成分很容易被人體吸收，直接導致血糖升高，所以糖尿病患者壹定要謹慎食用芋頭。
百度百科-桂花紅薯苗