滾動本身有三個讀音。
首先，牛軋糖壹定是音譯詞，最初是法國糖果傳入後翻譯過來的。牛軋糖是指由烘烤過的堅果和蜂蜜或糖漿制成的糖果。
牛軋糖英語['nu？g\u？; 'n？g？T]美【怒？t]
所以gat標有入聲字“滾”，所以讀音應該是〔gá〕g。
其次，也和方言翻譯有關。這種糖最早可能是從上海傳入的。在吳語中，rolling讀作~ ga ~ < gá>，nougat讀作“女嘎當”，和外語中的發音差不多。翻譯成文字，自然寫成牛軋糖。
所以從音譯來源來說，nougat讀niúgátáng更合適。
牛軋糖壹般是指用烤堅果和蜂蜜制成的糖果，分為軟的和硬的。軟的是蛋白做的白色牛軋糖，硬的是棕色的，焦糖做的，口感硬脆。傳統牛軋糖主要產自西班牙，主料是烤杏仁，其次是蜂蜜和蛋白質。牛軋糖在其他地方也有生產，比如澳大利亞，成分和口味也多種多樣。牛軋糖上覆蓋著壹層可食用的透明糖果紙，俗稱Waffer紙，可以防止糖果粘手，但不是糯米紙或紙做的，而是用紅薯、玉米或小麥粉做的？。