上海炒肉做法大全
將準備好的上海青提前在水中浸泡10分鐘，將葉子壹片壹片采摘，清洗幹凈，晾幹後放入鍋中備用。
第二步
上海綠色油炸肉插圖
將瘦肉剁碎(不要剁成糊狀，也不要太大)，放入碗中，加入料酒和1克鹽，用手抓勻，腌制10分鐘。
第三步
紅辣椒洗凈，生姜洗壹小塊，蒜瓣去皮。
第四步
紅辣椒去蒂去芯切丁，姜蒜切沫；炒鍋倒入少許植物油，燒至八成熱，爆香姜蒜末。
第五步
然後放入花椒，翻炒均勻，炒至香味四溢，出鍋待用。
第六步
鍋裏再放適量油，燒至四成熱，倒入腌制好的瘦肉；快速翻炒，炒至肉碎變色，再用醬油翻炒，上色均勻。
第七步
將上海青倒入鍋中，用中火快速翻炒至莖葉變軟，加入適量鹽和1g雞精炒勻。
第八步
倒入之前炒好的紅椒、姜、蒜沫，攪拌均勻即可食用。
上海綠色煎肉成品圖
烹飪訣竅
泡上海青的時候最好加壹點蔬果清潔劑，可以有效去除農藥殘留。
腌制肉類時，如果喜歡肉的鮮嫩口感，可以加入適量的嫩肉澱粉或生粉抓起來腌制。