1.肉質選擇不當:煎牛排時，選擇肉質較嫩的，如優質牛肉或慢燉部位。如果選擇肉質不好的牛肉或者肉質硬的牛肉，就會把牛排炸爛。
2.烤盤不夠熱:在煎牛排之前，妳需要在平底鍋或烤盤裏加熱，使其達到足夠高的溫度。如果烤盤不夠熱，牛排在煎的時候無法形成烤痕和煎香，會導致牛排的味道老。
3.烹飪時間不夠或太長:煎牛排時要掌握好烹飪時間。如果時間不夠或者太長，就會導致牛排的味道。通常將牛排煎至表面金黃呈焦糖色，約2-3分鐘，然後翻面繼續煎約2-3分鐘。取出後，讓它在烤盤上休息壹會兒，以保持肉質鮮嫩多汁。
4.調料不當:在煎牛排之前，需要撒壹些鹽、黑胡椒等調料，可以增加牛排的風味和口感。但如果調味不當，如鹽或胡椒過多，也會使牛排變老。
所以，想要煎出美味的牛排，需要選擇優質的牛肉，掌握好烹飪時間和烤盤溫度，合理使用調料。同時需要註意翻的次數，每面煎的時間，休息的時間，這樣才能保證牛排的嫩度和口感。