2.如果妳想吃炸魚而不是燉魚，妳可以用面粉和啤酒加壹點鹽和胡椒做成糊狀。包在魚裏，放在鍋裏炸是非常好吃的，因為啤酒裏有二氧化碳，可以讓面條變脆，但是炸魚壹定要炸兩遍。第壹次煎好後，取出來，等油熱了再煎，這樣皮更脆。取出後擠檸檬汁。很好吃。炸魚後想燉魚的話，什麽配料都不要放。在幹凈的油鍋裏放壹點油，抹勻，然後放在火上加熱，再加入更多的魚油，也就是油在熱鍋裏冷卻。當油熱的時候，煎魚。煎的時候，不要老是翻面。只要搖壹下鍋，魚就會浮起來，永遠不粘鍋。但魚在烹飪前壹定要用幹凈的布擦幹凈，防止油冒出來燙傷人，而且油不能特別燙。這樣外面炸硬了就可以紅燒了。
3.使用澱粉時，控制油溫非常重要。煮澱粉類的菜，油溫過高，澱粉容易粘成塊；油溫過低，澱粉容易與原料分離，失去保護層，所以最好在有少量油煙的情況下烹飪；掛糊、油炸時，追求的是焦黃酥脆，所以油溫需要高壹些，在油煙大量出現的時候炒菜是最好的時機；增厚的時候，也要把握時機。太早容易發粘，太晚就會分布不均。