雞爪去表層的硬皮:
1、將帶骨的雞爪在開水中煮35-50分鐘，即可達到骨肉易於分離的程度，撈出並晾幹。
2、將雞掌心向上，用切具由指甲處橫向將雞趾切開，露出趾骨，然後將切具縱向向上剖至雞掌關節處，取出雞趾骨。
3、用切具尖由雞掌關節處橫向剖至雞小腿後端，並露出小腿骨，取出雞小腿骨；
4、將割開部位的皮肉壓合就可以了。
挑選雞爪：
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發粘，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法：
雞爪最好趁新鮮制作成菜，壹般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。
以上內容參考：百度百科-雞爪