蔬菜和肉類的比例非常重要。蔬菜:肉類=2:1為宜。豬肉不能完全瘦，最好是三分肥七分瘦。肉與蔬菜混合後，加入適量的鹽可以鎖住肉中的水分，增加肉的風味。
3.不管做餃子餡還是包子餡，都要加油。壹定要加熟油，最好是蔥油，味道更好。
4.如果用素餡做餃子，要先放油鎖住它的水分，再加鹽，最後調味，這樣餃子就不會出水，更容易包起來。
妳必須往牛肉餡裏加水。壹般壹斤牛肉要加壹碗水，水要分幾次加，邊加邊攪拌。
6.有壹種方法可以混合餃子餡。餃子餡要往壹個方向拌，不要太硬。如果怕餡料出水，可以將餡料混合後放入冰箱冷藏，這樣油凝固後就不容易榨汁了。
7.素餡盡量不要剁，盡量壹個壹個切。
8.不管是素餡還是肉餡，都不要少準備。蔥油、雞蛋、蠔油三種調料，既能提神又能入味。
9.肉餡和素餡搭配的時候要分開準備，然後攪拌均勻。它們不能壹起準備。
10.做素水餃的時候，盡量不要放醬油、十三香、五香粉等重色香味。