2.將牛筋清洗幹凈，切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中間換三次水，直到血水完全析出，肉有點發白，這樣可以將牛肉中的血水和雜質泡出來，達到去腥的效果。牛肉口感更醇厚正，腌制後不易縮水。
3.鍋中倒入適量冷水，加入料酒、蔥、姜，將泡好的牛肉放入鍋中焯水，然後撇去浮沫。
4、電飯鍋加足夠的水，放入香料，靜置，香料不是越多越好，像草果，八角，1，2就夠了。
5.大火燒開後放入牛肉，再放入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙蠔油，1湯匙生抽，適量冰糖，再倒入壹罐啤酒。大火再次沸騰後，轉小火燜1.5小時。鹵制過程中壹定要把握好火候，先用大火煮開，再用小火煨1個半小時。
6.煮到可以用筷子輕松插入。加入適量鹽調味，放入鍋中過夜。不到最後不要先加鹽。腌好的牛肉不能馬上拿出來。要用鹵汁浸泡，最好過夜，讓牛肉吸收足夠的鹵汁。
7.第二天取出切片即可。如果是熱的，記得把它放在冰箱裏。