鰱魚頭，木薯澱粉，糖，姜，芹菜，洋蔥，線椒，紅辣椒，醬油，蠔油和大蒜。
4.先去掉魚頭的黑膜，留下魚泡，用魚血清洗幹凈，去掉魚鰓，然後用清水沖洗幹凈，切掉魚鰭，再把魚頭切成小塊。將切好的魚頭放入盆中腌制。先加入少許鹽，兩勺糖，壹勺生抽，蠔油，適量生抽和姜，揉勻。
5.加入兩勺木澱粉，腌制半小時。將芹菜莖切成小塊，將串辣椒去皮，切辣椒圈，將紅辣椒去皮，辣椒切丁，洋蔥切絲。在不粘鍋中晾幹後，倒入少許食用油，將腌制好的魚頭放入鍋中炸熟。
6.剪開翻過來。剪刀魚皮膚略黃，放在壹邊。準備壹個砂鍋，徹底晾幹，加熱少許食用油，放入姜蒜切片炒香。加入洋蔥和芹菜，翻炒壹會兒，然後加入炒好的魚頭塊。
7.沿鍋邊倒壹點料酒，蓋上鍋蓋烤10分鐘，然後放入剁碎的辣椒和紅辣椒，倒壹點醬油，烤之前不要讓水幹了，蓋上鍋蓋再烤三分鐘。
8.鰱魚是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，對心血管系統有保護作用；