荸薺根莖細長，稈直細長，圓柱形，高40至100厘米，直徑2至3毫米。荸薺多種植在水田中，生長在潮濕的土壤中，皮薄汁多，易失水、皺縮、腐爛，主要分布在江蘇、安徽、浙江、廣東、湖北、湖南等水淺的地方。
荸薺作為我國的特色蔬菜之壹，可以生吃，也可以熟吃，尤其是罐頭。它叫水馬蹄，是飯店的主要調味品之壹，能提取澱粉，與蓮藕、菱角粉合稱為澱粉三，味甘涼。
菱角的腌制方法
1.土壤:荸薺對土壤的要求不高，在大多數土壤中都能很好的生長。土壤混有園土和少量細砂就夠了。註意土壤不能太粘，影響球莖口感。
2、光照:其生長需要處於良好的光照位置，以滿足燈泡的生長需要。平時可以放在陽臺等采光條件好的位置，避免長時間日照不足。
3、溫度:溫暖的環境更適合它的生長，通常飼養溫度可以保持在20℃左右，它非常怕冷，冬天盡量轉移到室內養護，註意防寒。
4.水分:它喜歡濕潤的生長環境，很多植物都種植在水田或池塘裏，所以在繁殖的時候盡量給它提供足夠的水分，尤其是夏天天氣炎熱的時候，要保證它有足夠的水分。