所以水煮刀額新對蝦是最好的。
活的新對蝦1000克。
調料:
醬油100克，味精2.5克，蔥米10克，姜米5克，清湯25克，黃酒10克，白菊花冷開水半臉盆。
制作:
1.將活的刀額新對蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒和刀額新對蝦，煮至剛剛熟，然後撈出，放在臺上。
2.熱鍋放油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，淋上醬油、味精、清湯即可。吃的時候把蝦殼剝掉，蝦肉蘸調料吃。
3.吃完後，用白菊花涼開水洗手。
刀額新對蝦的煲湯實踐
原材料:
刀額新對蝦500g，鮮醬油1.5湯匙，湯1湯匙，蔥絲，香菜(也就是香菜)，少許糖，紹興酒，香油。
生產方法:
①剪去胡須、爪子等。蝦的，把蝦的腸子去掉，沿著蝦的肚子切壹刀(不能切後面)，加鹽拌勻。
②將鮮醬油、湯、味精、糖、香油調成汁備用。
(3)鍋燒熱，放油進去，燒至六成熱。將蝦放入油鍋中浸泡至八成熟，倒入油。立即將蝦放回鍋中，加入紹酒，倒入汁液翻炒至蝦熟有幹香味。從鍋裏取出，在邊緣放上芫荽。