2、鵝半只，清水浸泡1小時，去血，洗凈瀝幹。
3、炒椒鹽:鍋熱，將花椒、八角、桂皮、鹽放入鍋內，小火炒，壹定要小火炒，大火炒很容易。翻炒至調料完全發出香味，鹽的顏色逐漸變深。
4.將瀝幹水分的鵝肉放入盆中，倒入炒好的鹽和胡椒粉，內外抹勻。然後放入蔥和姜絲，淋上少許料酒，用保鮮膜密封，放入冰箱腌制3天左右。鹵制時間略長，口感更好。
5.腌制三天後，取出鵝焯水:鍋中倒入清水，將鵝放入鍋中，大火煮開，撈出洗凈。腌好的鵝不用清洗，直接用調料焯水。
6.重新將水倒入鍋中，將鵝肉放入鍋中，放入蔥、蔥、姜、小米、八角、桂皮、香葉、料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燉壹小時。
7.壹小時後，取出鵝肉，待完全冷卻後，切塊放入盤中。壹道簡單的家常菜鹽水鵝就做好了。肉質緊實鮮嫩，鹹鮮可口，簡單可口。