大紅棗6顆；豬肉1000克；生姜4片；香蔥50克；冰糖80克；生抽70ml；老抽1/4小匙；花雕酒30ml；清水600ml
做法
制作方法：（酒店做法：采用過油法，先燉再蒸，少水）
首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊致的帶皮五花豬肉
將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，紮口朝下
平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用
取壹大砂鍋，鍋底鋪上壹張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
在鍋底墊上香蔥及姜片
將煎好的肉塊平鋪在鍋裏
炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化
鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色
放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水
將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內
註入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘
約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置
將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml
鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可