烤肉包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒和壹些鹵菜。廣式臘肉具有三種風味(醬香、臘肉香、酒香)，條紋均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，鹹甜適中，味道鮮美，營養豐富，深受國內外食客的喜愛。
學習內容
1，原料加工:主系統學習鴨肉，五花肉，以及其他食材的加工。在這裏，我們著重學習和掌握每種原料的清洗和風幹知識；
2.原料腌制:主要研究鴨肉、五花肉等食材的腌制。這裏著重學習和掌握各種食材的腌制方法和儲存的知識；
3.配料準備:主要研究燒肉醬、叉燒醬、脆皮水、糖漿汁等配料的準備。這裏著重學習和掌握制作食材的知識和每種食材的制作方法；
4、烤制產品:主要系統學習如何烤制鴨肉、五花肉，在這裏，我們重點學習和掌握烤制的溫度、時間、技法和技巧等知識；
5.切割產品:主要系統研究鴨肉、五花肉等食材的切割。這裏著重學習和掌握每種食材的裁剪、擺放、裝飾知識；
6、蘸醬制作:主要系統學習如何用蔥、姜、蒜、糖、白醋、花椒、醬油、調和油等配料制作蘸醬。