2、先把五花肉洗凈，用水煮至7層熟，撈起來，過涼水，然後晾幹或者用廚房紙巾拭幹水分。
3、用叉子或者竹簽子在肉皮上刺無數小孔。
4、在瘦肉這壹面用刀每隔2～3厘米左右劃壹條口，至快到肉皮的位置。
5、在瘦肉面和側面以及縫隙裏都撒上五香粉，塗勻。
6、再在瘦肉面和側面已經縫隙裏撒上現磨的海鹽，抹勻。
7、在肉皮表面抹上少許小蘇打，千萬別加多了，然後也撒上現磨海鹽。
8、用幾根竹簽把肉串起來，防止烤的時候肉變形卷曲。
9、用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，腌制至少壹個小時。
10、腌制過的豬肉（如果放在冰箱冷藏過，提前取出回復室溫）。
11、烤箱預熱240攝氏度，用grill檔，烤25～35分鐘至顏色金黃。
12、取出，用刀刮去烤焦的部分，然後抹上壹點點油，繼續烤10分鐘左右。
13、最後稍微放涼至不燙手的時候就可以切塊裝盤，配上喜歡的醬汁即可。