爆肚是天津、北京著名的傳統小吃，多由回族同胞經營。爆肚早在清朝就有記載，北京的穆斯林餐館和商販都經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，最著名的有“爆肚馮”和“爆肚俠”。有羊肚和牛肚。牛肚可分為牛肚和牛肚仁。羊肚有羊肚、羊肚領、正肚、負肚、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫蘆、大草牙等9種。
擴展數據:
牛肚攤把羊肚分成四份，用專有名詞命名。食道第壹部分旁邊，是瘤胃內最大的小肉瘤，上面有毛巾，俗稱腹板。腹板有兩塊，兩塊交界處有壹厚肉峰，最嫩，叫腹領。肚領只剝裏面幹凈的肉，又白又厚叫肚仁，是最好吃的部分。
第二部分是形似鏈方的蜂巢胃，稱為腹葫蘆。第三部分是雙瓣胃，就像壹塊布壹頁壹頁折疊起來。它被稱為“松旦”或“百葉”(這是牛肚中唯壹可以爆吃的部分)，這是除了肚仁之外最嫩的部分。第四部分是稻草胃(這是壹般哺乳動物的胃)，俗稱肚菇，大概意思是光滑柔軟，靠近腸道的較小部分叫菇尖。
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