在煮雞湯的過程中，雞肉中只有壹小部分蛋白質會溶解在湯裏。即使長時間燉煮，溶解在湯中的蛋白質也只有總量的10%左右。換句話說，大約90%的蛋白質殘留在雞肉中。
而壹些身體虛弱的人喝雞湯的原因會讓他們心情變好。從西醫營養學的角度來看，這與雞湯中的營養成分有關，而這些營養成分都是人體所需要的，並且已經溶解在湯裏，進入體內後可以直接吸收。
擴展數據:
不適合喝雞湯的人:
1，慢性淺表性胃炎患者:
由於患者胃酸過多，消化功能差，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反而會增加胃腸道負擔，引起消化不良。
2、膽囊炎和膽結石常發作者:
因為雞湯中脂肪的消化需要膽汁共同參與，喝雞湯會刺激膽囊收縮，容易導致膽囊炎。
3.高尿酸血癥患者:
不宜喝雞湯，因為雞湯中含有豐富的嘌呤和脂肪，會誘發痛風發作。
人民網-雞肉和雞湯哪個更有營養？五類人群不宜喝雞湯。