材料？
對蝦200克
小番茄20g(裝飾用)
面粉150克
幹澱粉(生粉)45克
發酵粉15g
糖3g
鹽2g
料酒5ml
食用油1000毫升
清水30毫升
脆炸鳳尾魚？
大蝦洗凈，去殼留尾，去除蝦背筋膜；
小番茄洗凈切片裝飾；3.按要求準備好調味品(幹澱粉、面粉、泡打粉、糖、鹽、料酒、食用油、水)。
將準備好的面粉、幹澱粉、泡打粉、糖、清水、食用油(5ml)放入碗中，攪拌均勻，制成酥脆的糊狀，靜置10分鐘；
當酥脆的糊狀物靜置時，將處理過的蝦瀝幹水分，並用鹽和料酒腌制。
將腌制好的大蝦均勻的裹上壹層面粉備用。
炒鍋擦幹，倒入食用油(1000ml)，將油加熱至180℃；熱油加熱的同時，抓住沾滿面粉的大蝦的尾巴倒掛起來，做成酥脆的糊狀(註意大蝦要掛的均勻)。
將酥糊的大蝦放入油鍋，依次煎熟。
取出炸好的大蝦，同時加熱鍋裏的油(至200℃)。
將大蝦放入鍋中炸至顏色呈淺金黃色，然後關火。
把炸好的大蝦從鍋裏拿出來放在盤子裏，放上準備好的番茄片作為點綴。