餃子餡材料:豬肉末300g，鮮蝦150g，韭菜200g，姜末適量，雞蛋1個(這個比例可以根據自己的喜好調整)。
調料:鹽、糖、雞精、料酒、香油。
練習:
在餃子粉中加入適量的鹽(為了使面條筋道)，加入適量的水攪拌均勻，揉成面團，蓋上濕布醒發30分鐘。
餃子餡的做法
1.在豬肉中加入姜末，分幾次加入少量的水，朝壹個方向攪拌，直到肉末富含水分，變得粘稠。
2.將雞蛋、適量的鹽、糖、雞精和料酒加入豬肉中，攪拌均勻。
3.加入適量香油拌勻。
4.蝦仁洗凈，切成大塊，放入肉末中拌勻。
5.韭菜切碎，放入肉末中拌勻。
滾動皮膚:
1.將醒好的面團分成幾塊，分別搓成長條狀，上藥。
2.撒上面粉，用手壓成圓餅。
3.卷成中等厚度；四面薄薄的餃子皮
包吧
烹飪方法:
1，鍋裏多放點水，燒開後，加壹勺鹽。
2、放入餃子，燒開快溢鍋，攪拌冷水，如此進行三次，然後開蓋略煮。
浸漬材料:
配上醋和蒜末，喜歡的話可以加點辣油。我不喜歡把味道做的太雜，因為我覺得會搶了餃子自己的香味。