芝麻油的制作有四道工序，即浸出、機械壓榨和水代勾兌。不同工藝制作的芝麻油風味和營養成分差異很大。水代法制作的芝麻油稱為小磨香油，在所有工藝中營養價值最高，味道最濃。
但由於制作工藝復雜，會需要大量的人力物力成本，所以其價格會高於其他工藝。對於通過浸出過程生產的芝麻油，在生產時會加入壹種溶劑。這種溶劑是從汽油中提取的。該溶劑具有良好的親和力，能很好地吸附芝麻粕中的油脂。
不同的品質
壓榨法制作的芝麻油是高溫制作的。高溫之下，難免會把鍋裏的芝麻炒糊。炒出來的芝麻裏面有致癌物質苯並芘。如果沒有好的外部機制，苯並芘很難去除，這樣的香油質量也不是特別好。
勾兌法制作的芝麻油，是用兩種油勾兌而成的，有些可以用色拉油和芝麻油勾兌，黑心的商家會用色拉油、香精、色素勾兌。無論哪種技術，都會對我們的健康產生嚴重影響，所以我們要謹慎使用。買香油的時候可以看看有沒有生產日期，保質期，生產許可證，產地等。在包裝上。正規的芝麻油都標有這些標誌。