銀耳的功能:
1，增強免疫力。黑木耳富含多糖，特別是β-(1-3)-葡聚糖，能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞的吞噬能力，促進抗體的形成，提高機體的免疫功能。
2，美容美體。黑木耳含有特殊的膠質，可以補充我們皮膚流失的膠質，增加皮膚的保水性。
3、保健腸道。黑木耳是壹種膠質蘑菇，富含膳食纖維和多糖。目前已有研究單位提取了黑木耳的特殊多糖，在動物實驗中發現它可以發揮腸道有益菌的作用，使腸道內的好菌更好地生長，抑制腸道內的壞菌生長，具有腸道保健的功能。
擴展數據:
銀耳隔夜有害:
1.有害物質:袋栽銀耳和露天椴木栽培銀耳都含有較多的硝酸鹽。如果烹飪後放置很長時間，硝酸鹽會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽。
2.對人體健康的危害:人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸會進入血液循環，使人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，引起中毒和壹系列腸源性紫紺癥狀。
參考資料:
人民網-銀耳營養價值高，教妳怎麽吃。