先炒500克鱔魚糊。熱鍋倒油，下蔥姜煸炒，下鱔魚絲，料酒，下甜面醬、醬油、白糖翻炒，下味精翻炒，放入鍋中，中間放壹個洞，撒上白胡椒粉、蔥花。
2.煸炒鱔魚排，鱔魚切塊(去骨)，用麻辣醬油、胡椒粉、鹽、味精、料酒腌制半小時，加入幹澱粉攪拌，然後拍在面包粉上。用豬油將鍋加熱至五成熱。加入鰻魚塊，煎至酥脆。
第三，將750克鱔魚放入管中煨制，切塊，沸水微熱。250克五花肉切塊。熱鍋倒油，放入蔥、姜煸炒，放入鱔魚段、肉片，放入料酒、醬油、糖，加蓋略煮，放入湯汁燒開，小火煨1小時至原料酥爛，放入蒜，大火收汁。
四、蠔油魷魚用鹽洗凈，切段(肚子不能切掉)，內臟洗凈。荷葉洗凈，擦幹，塗花生油。豆豉剁碎，放入蒜、花椒米、醬油、糖、鹽、味精、胡椒粉、鱔魚，拌勻，澱粉濕潤後再拌。將荷葉鋪在盤子上，將鱔魚放在荷葉上，倒入麻油和花生油，入籠蒸10分鐘。
五、姜汁黃鱔黃鱔切段，加入姜汁、花生油、鹽拌勻。當米飯煮熟，直到水變幹，將鰻魚放在米飯上，燉20分鐘。