2.白菜收拾幹凈後，切成兩半，在每片葉子上撒上鹽。也可以用壹大盆水，加鹽，把白菜淹沒在鹽水裏。腌制8-10小時，壹般看白菜變軟就行。
3.酸菜期間，做辣椒抹子。蘿蔔切絲，不要太細。胡蘿蔔切絲，青蔥切絲，姜和蒜切碎。
4.糯米加壹小杯水，放在火上煮成糯米糊。找壹個大碗，放入蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、小蔥、姜蒜末、糖、辣椒面、蝦醬、糯米糊，然後用辣椒抹子攪拌。幹濕程度由糯米糊調節。如果是幹的，就加糯米糊。
5.白菜腌透後，用清水洗凈，擠幹水分。為了不讓卷心菜太鹹。品嘗卷心菜的鹹味，用胡椒泥鏟蘸壹片卷心菜葉，然後吃掉它。如果很淡，在胡椒抹子上加鹽。如果白菜本身太鹹，就要徹底洗幹凈。
6.用胡椒抹子抹白菜葉，小心翼翼的全部抹幹凈。把抹好的白菜放在壇子裏，放在冰箱裏冷藏，壹般放半個月再吃，比較好吃。