脆皮水主要以糖和醋為原料。糖能讓表皮更金黃，醋能讓表皮更緊實。風幹後，烘烤或油炸會使表皮變脆。
首先，我們將壹瓶礦泉水放入碗中，加入50g白醋、50g紅醋和100g麥芽糖，慢慢攪拌，直到麥芽糖融化。如果朋友喜歡有點酒香，也可以放壹勺高濃度的白酒在裏面。
最後，做脆皮雞鴨，要先在雞肉表面澆上熱水，然後用脆皮水風幹。自制的最香，脆皮水主要是用糖和醋做的。糖可以幫助表皮上色，醋讓表皮緊致；風幹後，烘烤或油炸的皮會變脆。脆皮水和脆皮糊適合做脆皮鴿、脆皮雞、脆皮鵪鶉、脆皮鴨等菜肴。
基本信息
“脆皮鴿”是粵菜中的傳統名菜，屬於粵菜。具有皮脆肉嫩、色澤鮮紅、味道鮮美的特點。常吃可以強身健體，清肺順氣。隨著烹飪技術的不斷發展，逐漸形成了三種烹飪方法:熟炸法、生炸法和烘烤法。
不管用哪種方法，鴿子都是經過壹系列加工後，用脆皮水掛起來的。成品外脆內嫩，色澤鮮紅，香味濃郁。這三種方法的制作過程並不復雜，但要達到理想的效果並不容易。