炒芹菜之前，多加壹步，不油膩，特別適合過年吃。購買的芹菜最好先用清水浸泡，因為現在很多蔬菜使用了大量的農藥化肥，所以會有壹定的農藥殘留。浸泡後清洗芹菜根的泥土比較方便，否則炒出來的芹菜會有沙子，會大大影響口感，對身體有害。
芹菜炒豬肉第二步:將豬肉切成小塊，腌制幾分鐘。
芹菜洗幹凈後，切成小塊，然後用清水浸泡，保持芹菜的顏色，然後將豬肉切成小塊，用醬油和料酒腌制幾分鐘。腌制後的炒豬肉吃起來又香又嫩，非常好吃。然後，熱鍋放油，放入腌制好的豬肉，翻炒至豬肉變色撈出備用。
芹菜炒肉絲第三步:加入少許熱水。
然後在鍋裏翻炒洋蔥、大蒜和少許辣椒，然後倒入芹菜，翻炒，加入少許熱水。熱水的主要作用是去除芹菜的苦味和草酸，同時加入少許食用油，避免芹菜變色或老化。
芹菜炒肉絲第四步:翻炒均勻出鍋。
炒好後，將豬肉放入炒菜中，然後加入其他調味品，如料酒、糖等。炒均勻後就可以出鍋了，美味的芹菜炒肉絲就做好了。
要點:澆芹菜後壹定要把水加熱，切記不要加冷水。