如果需要長時間保存，牡蠣可以放在冰箱裏冷凍，但冷凍後的牡蠣口感和營養會有所下降。牡蠣的冷凍時間不能超過壹個月，超過這個期限的牡蠣就不能再吃了。新鮮的生蠔可以在購買後用清水洗凈，放入盆中滴幾滴香油，這樣可以在常溫下保存壹兩天。
如果需要長時間保存，需要帶殼煮，然後把肉拿出來，用保鮮袋包好，放入冷凍室冷凍。牡蠣的冷藏壹般在4到5攝氏度的恒溫。在這種情況下，生蠔在冷藏室中最多可以保存6天，不能隨意翻面或與其他食物混合。
挑選牡蠣的方法
1，看頭像
牡蠣殼大，壹般裏面有很多肉。貝殼上最好選擇長江三角洲的形狀，壹邊比較平便於貼礁，另壹邊有圓形凸起，說明牡蠣肉比較肥。如果是扁殼，說明肉少，殼重。
2.考慮
如果牡蠣的重量很重，稍微搖壹下就能感覺到海水在殼裏流動。人們可以用手指輕敲牡蠣殼。如果聲音反饋是空的，牡蠣肉可能不新鮮和脫水。
3.看產品
外觀是指牡蠣殼的狀態，看牡蠣殼有無破損，牡蠣殼有無縫隙。選擇時，選擇殼封閉的牡蠣殼。