六寸奇峰蛋糕需要150度烤45分鐘左右，八寸奇峰蛋糕通常需要150度烤60分鐘。奇峰蛋糕的烘焙時間要根據蛋糕的大小和烤箱的規格來調整。做奇峰餅的時候，要控制好油水的比例。攪拌時要上下轉動，不能畫圈。最重要的是送足夠的蛋白，達到幹發泡狀態。
奇峰蛋糕制作註意事項:
1，雞蛋的最佳選擇是冷凍雞蛋，其次是新鮮雞蛋，不要老雞蛋。這是因為冷凍雞蛋的蛋白質和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分離。另外，新鮮的蛋清如果單獨放在冰箱裏1 ~ 2天，再拿出來打，會比新鮮的蛋白更容易起泡。這種起泡能力的變化，其實是蛋白質的PH值從8、9下降到6、0造成的。
2、糖要選擇細(或中)白糖，因為它更容易溶解在蛋黃糊和蛋白糊中。
3、面粉要用低筋面粉，不要用高筋面粉。高筋面粉遇水產生大量面筋，形成面筋網絡，影響蛋糕發泡。
4.液體油，如色拉油，應作為油脂使用。這是因為油是在蛋黃和白糖攪拌均勻後加入的。如果用的是固體油，就不容易攪拌均勻，從而影響蛋糕的質量。
5.使用發酵粉和塔粉時，要註意其保質期，是否受潮。如果用了無效的泡打粉和韃靼粉，會影響蛋糕的膨脹。